+69

События :: Фестиваль «Радуга еврейской Диаспоры», 5769/2009 г.
Цимес мит компот, или променад по кулинарной ярмарке

(0)

14 июня на Греческой площади, где под сладкие звуки фрейлехс закружилась заключительная феерия Дней еврейской культуры, все было цукер зис.

Праздничные программы для детей и взрослых, книжная ярмарка, калейдоскоп талантливых коллективов Второго фестиваля клейзмерской музыки на целый день заставили одесситов — и не только их — позабыть о море, прогулках по городу, Привозе и кухне.

Стоп, о кухне как раз-таки позабыть и не получилось. В этот день на фестивале можно было не только слушать и смотреть, но и вкусно поесть на ярмарке еврейской кулинарии.

(0)

На аппетитные запахи, струившиеся вдоль бело-голубых шатров, потянулись первые посетители — гурманы, дегустаторы и просто те, кто заглянул на огонек. Заглянули, да так и остались, а дальше — по классику, по Жванецкому: «Ходить трудно: живот давит. Стал шире ставить ноги». И, надо сказать, было от чего – столько еврейской снеди можно было вообразить только на еврейской свадьбе и только в дореволюционное время: блинцес, латкес, гефилте фиш, гефилте гелзэлэ, кнышес и бубличкес, кальтэ бурачкес, мацебрай, форшмак, варничкес, монделах и даже чечевичная похлебка.

Что, кроме форшмака, показалось знакомым вашему уху?
Давайте прогуляемся «по рядам» и составим себе личное мнение.

(0)

Первой вылетела из родового, еврейского гнезда упитанная фаршированная шейка – «гефилте гелзэлэ». Нет-нет, ее никто не собирался ронять, просто купили сразу и целиком, не торгуясь. Вот они — меценаты еврейской кулинарии!

(0)

Почин пошел!
Бублики с каймой белоснежного крем-сыра и розовой рыбы, питы, начиненные экзотическим хумусом, ядреное (до заед) луковое печенье, спонсированное Таней Дощечкиной, фасолевый цимес, приготовленный в нескольких кулинарных традициях и аппетитно уложенный в праздничный хрусталь (не жалко было!) — наполнили своими ароматами ярмарочное пространство. Хозяйки, не жалея красноречия, приглашали отведать необычные лакомства.

Лиля Гросул довольна собой, довольны и первые посетители.

(0)

Про форшмак – отдельная песня! Признанный кулинарный авторитет Борис Бурда считает, что форшмак — «блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо …, и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом.»

(0)

Про пластмассовую мыльницу и 1913 год ничего не знаю. Но точно уверена, что те, кто успел попробовать фирменные форшмаки — от Вики Врублевской, Яны Богомольной и Аллочки Подольской, получили неописуемое удовольствие. Ну, а кто не успел, тот, как известно, опоздал.

Кстати, о первых и вторых блюдах. Вторых было много, но и с первыми не ударили в грязь лицом.
Кальтэ бурачкес, в просторечии – холодный свекольник – от Сони Неделько был актуален не только из-за одесской жары, но и потому что это было очень вкусно.

Не пробовали? Жаль.

(0)

Этот стол – не просто стол, а настоящее витаминное изобилие! Питы, хумус, зелень, свекольник, чечевичная похлебка, морковный цимес Фирмы-изготовители – Соня Неделько, Катюша Голубева и Таня Мякушкина.

А наша кошка тоже еврей? А что, мамалыга – тоже еврейское блюдо? А то ж! Для тех, кто еще не осведомлен «об этих тонкостев», намекнем, что молдавские и румынские евреи хорошо понимают друг друга при слове «малай».
Малай, сдобренный грибной подливкой, — давно известный всем мигдалевцам кулинарный хит Валентины Твориловой.

(0)

Геволт! Варничкес!
Геволт, ву немт мен а бохер аф цу есн ди варничкес? (Ой, где мне взять парня, чтобы кушал варенички?)

(0)

Нет, это не Анна Гузик с ее ностальгической одой варничкес, это Элла Грабовецкая – с корзиной, полной вареничков — горячих, перченных, с жареным лучком! Проблем с парнями, мечтающими отведать варничкес, в этот день у Эллы не наблюдалось. Хорошо, что хватило. Благо, Элла – человек основательный во всем.

Рядом еще одна корзинка. Ее наполнила еще пышущими жаром оладушками (латкес) из мацы Элла Матковская. В искусстве приготовления латкес с Эллой не состязается никто. Ведь ее латкес готовятся на настоящей, ди-на-сти-ческой сковороде Матковских.

Блины – символ приветливого русского дома. А наш «блинцес» — ответ Чемберлену. Трудно было сохранять благоразумие возле блинных соблазнов Николь Толкачевой, Ирины Блогерман, Ирины Бабаниной, Валентины Выродовой и Светланы Клейман, предлагавших блинцес и пирожки. Блинчики с сельдью, мясом, грибами и яйцами! Ведь, принявшись за блинцес, вы никогда не знаете, на каком вы остановитесь.

В «блинную» компанию удачно вписалась Рина Коваленко и ее субботние халы.

(0)

Ну вот, опять потянуло на литературные реминисценции! На этот раз — из «Детских лет» Авроома Приблуды:
«— Све-е-е-жи, горя-а-чи кнышики! С капустой и с картошкой! Све-ежи, горя-ачи кнышики!
И до чего же хороши были эти кнышики! Из глубины корзины Менаше достает свежие, горячие, дышащие жаром кнышики, хочешь — с наутом, хочешь — с картошкой. С шуточкой Менаше вручает молодому покупателю пару кнышиков. — "Кушай на здоровье. Ун зол дир войл бакымeн"! Это идиш — и пусть будет тебе в удовольствие».
«Ун зол дир войл бакымeн» — с таким настроением испекла корзинку кнышиков мэтр еврейской кулинарии Тамара Соломоновна Фукс. И наградой были слова пожилой одесситки (вот уж кто знает толк в еврейском застолье!): «У этих «кни-и-шэс» точно такой вкус, как и у тех, которые пекла моя мама!…»

Вот Гена Трояновский — маг и чародей еврейской и израильской кулинарии — вместе с женой Ирой Блит они выдвинулись на передовые позиции с десятком (!!!) килограммов фаршированной рыбы. А ведь еще Бабель предупреждал – фаршированная рыба – блюдо, ради которого стоит принять иудейство.

(0)

Словом, сбылись слова Люси Богдановой о том, что наша рыба будет царствовать. Люсина рыба царствовала в кружевах из лимонов, зелени и майонеза.
Задолго до начала ярмарки заинтересованный молодой человек даже задаток оставил – посчитал, что так надежнее. И правильно посчитал. Через полчаса от всей «гефилте фиш» Богдановой-Блит-Трояновских остались рожки да ножки, точнее, малюсенькие плавнички.

(0)

Да, этот стол стал в прямом и переносном смысле горячей точкой на кулинарной карте фестиваля.

Помните начало популярного еврейского анекдота? — «Слушайте, Хаим, вы не были в Одессе, так вы таки потеряли полжизни!»

(0)

Так что, вы таки не видели мастер-класс Гены Трояновского по приготовлению штруделя? Тогда ждите до следующего лета…

Кому любопытно – можете заглянуть сюда. Это впечатления «самих» кулинарных кутюр – семьи Трояновских.

Особенное удовольствие малышам — да и взрослым сладкоежкам тоже – доставил сладкий стол, на котором демонстрировали себя орехово-медовый торт, Наполеон, тертый пирог, творожная запеканка, «Картошка из мацы», лебеди с заварным кремом, плывущие по золотистой глади желейно- фруктового озера.

Ну, и при чем тут лебеди и Наполеон?

Да бросьте… Не упирайте так темпераментно «руки в боки». Где вы видели приличный еврейский стол «бэз» Наполеона.

(0)

А лебеди — это романтическая соната, исполненная дуэтом Инны и Пети Найдиса: «Инна готовит, а Петя угощает».
На фото рядом с Петей запечатлена не Инна, а Софья Петровна Альперсон. Делает вид, что помогает, а на самом деле интересуется рецептом.

Заодно приглядывает за своим столом, сервированным к празднику к Ту-Би-Шват.

Своими «ням-ням»-шедеврами любителей сладенького угощали Саша Лейфер, Таня Мякушкина, Маша Бондарева, Нона Аванесова с маленьким помощником, одетым по всей форме – сыном Мишей.

(0)

Подумалось, что пройдет зима, и снова наступит лето, которое принесет, даст Б-г, еще один фестиваль и еще одну ярмарку. И кто знает, может быть, на 10-й, 11-й и еще какой по счету ярмарке мы узнаем в прекрасном юноше с огромным Наполеоном в руках этого самого поваренка Мишу с задорным колпачком на голове.

P.S. (с эпиграфом):

"Внешний вид еды еще можно восстановить по фотографиям, но вкус – только через художественную литературу".
М. Жванецкий. «Осень»

— Смешно?
— Или!...
— Грустно?
— Да чего уж...

И все же, мы рады, что в этот день нам удалось вернуть одесситам ностальгический вкус еврейской еды, лишь для прянности и настроения прибегая к помощи художественной литературы.

И еще: весь цимес в том, что эта ярмарка была не просто благотворительной, но, если позволите, —«литературно-благотворительной», потому что все собранные пожертвования пойдут на покупку новых книг для библиотеки центра «Мигдаль».

Остается признаться в любви всем участникам ярмарки – по одну и по другую сторону, и сказать: «Большое спасибо! И приятного аппетита на целый год!»

————————————————————
В статье дополнительно использованы фотографии с сайтов gdola и albir

Добавить комментарий

Добавление комментария

Поля, отмеченные * , заполнять обязательно * Подписать сообщение как  Имя  без пароля (гостевой вход)  Ник  Пароль  Войти?        Зарегистрироваться  Забыли пароль? * Текст  Показать подсказку по форматированию текста