БС"Д
Войти
Чтобы войти, сначала зарегистрируйтесь.
Главная > Мигдаль Times > №12 > Музейная кухня
В номере №12

Чтобы ставить отрицательные оценки, нужно зарегистрироваться
0
Интересно, хорошо написано

Музейная кухня
Алена Яворская

В необыкновенном музее открылась необыкновенная выставка. В музее частных коллекций имени А.В. Блещунова открылась выставка «Кухня». Ну, что можно показать в музее, чтобы у посетителей слюнки потекли? Чтобы они восторгались и ахали, пугались и облизывались?

Очень много — от глиняных сосудов трипольской культуры до современного кухонного оборудования, слегка напоминающего медицинские инструменты. От настоящей фаршированной рыбы, восточного плова, сластей и украинской горилки (все это некоторые счастливцы ели и пили на открытии) до семечек, которыми можно полакомиться и сегодня. От знаменитой поваренной книги Елены Молоховец (а многие ли знают, что она — еврейка), рассказывающей, как готовить, до целого арсенала средств, готовить помогающих. Надо сказать, что кухонные приспособления конца XIX века отдаленно напоминают пыточные орудия...

ИзменитьУбрать
(0)

Мы идем сквозь века — от средневековой Японии с изысканной чайной церемонией и Европы Возрождения с изобильными голландскими натюрмортами. От щедрой украинской кухни к экстремальной альпинистской. С трудом удерживаемся, чтобы не потребовать чаю из самовара с кусочками искрящегося сахара. И щипцы специальные для этого сахара имеются. И самовары гордо сверкают — кто медным, а кто и стеклянным боком. Мы минуем кумган с восточными изысками — красиво накрыть стол не проблема, а как расположить все на громадном медном блюде диаметром в рост человека? Да, «неспешно ели предки нами...»

Но... меняется эпоха. И уже не так важно красиво накрыть стол, важно то, что на этом столе стоит. А какая же жена и мать не хочет сытно накормить семью? Верно заметил поэт Губерман:

«Пусть время, как поезд с обрыва,
Летит к неминуемым бедам,
Но вечером счастлива Рива,
Что Сема доволен обедом».

И попадаем мы на коммунальную кухню. Да, та самая знаменитая коммунальная кухня, где можно было занять у соседки пару луковиц, где делились рецептами блюд младшие хозяйки, а рецептами жизни — старшие. Конечно, были и такие кухни, где бросали соль в компот соседям, а мыло — в бульон. Но не о них речь. В современной ностальгии по прошлому коммунальная кухня — то самое заветное место, где все дружат, где фаршированную рыбу пробуют у тети Розы, а борщ — у бабы Муси. И даже если ссорились — то могли, не разговаривая месяцами, молча положить перед соседкой картошку для борща, так же молча перевернуть подгорающие котлеты, если соседка убежала к плачущему ребенку...

Коммунальная кухня на выставке — та самая, из прошлого. Стол на трех хозяек, когда готовили еще на примусах. А над столом сушится белье — чьи-то кальсоны, чей-то лифчик, похожий, скорее, на гамак — да, одесские дамы всегда отличались щедростью размеров. Скрученная липучка с присохшими мухами. А наука правильного разжигания примуса — не всякий профессор с ней справится! И памятка для начинающих — правила пользования примусом.

Кто же живет здесь? Осколки прошлого — интеллигентная дама, сохранившая пресловутые щипчики для сахара, подносик и салфетку. Пишет четким почерком: «Просьба не трогать вещи руками». Старый футбольный болельщик жарит семечки: «Кто сдвинет примус — убью». И хлопотливая одесская мама. Конечно, одесские дети — самые талантливые, но так плохо кушают... И пока чадо прилежно водит смычком по скрипочке, мама бегает по базарам. «Сема, ушла за бичками. Мама».

Но коммунальная кухня есть и у поэта, художника, музыканта. И поэтому здесь же «кухня Э. Багрицкого»: клетка с птицей, аквариум с рыбками, газета «Моряк» 1921 года, чай в стакане. Правда, нет столь им любимой брынзы, нет и жареной картошки. Но в воздухе витает:

ИзменитьУбрать
(0)

«О пирожки, обваренные маслом,
От жара раскаленной духовой
Коричневым покрытые загаром,
Вас нежный иней сахаром покрыл,
И вы лежите маслянистой грудой
Средь ржавых груш и яблок восковых».

Есть древний анекдот. Как готовить уху по-еврейски? Берем карася, варим, вынимаем рыбу из ухи. В нее бросаем бычки, варим, вынимаем. Туда же щуку, варим. Потом все это выливаем, тщательно моем посуду, берем жирную курицу и варим бульон1. Наверное, по такому же принципу построены рецепты в книгах «Кавказская кухня по-еврейски» и «Среднеазиатская кухня по-еврейски». А как на самом деле — узнаем после окончания выставки.

Кухонная утварь должна радовать глаз, надо, чтобы ее хотелось брать в руки. А на чем все режется? На кухонной доске. Одна для зелени, одна для мяса. Их издавна украшают. Доски, разрисованные детьми из «Мигдаля», радуют не только глаз, но и душу. Они немного напоминают картины Шагала.

И неудивительно, что рядом с подготовленными для субботней трапезы бокалом для вина, халой, накрытой вышитой салфеткой — слова Шагала: «Субботняя трапеза всегда настраивала меня на мысли о будущем, о том, что жить, пожалуй, стоит».

От ред. — Эта статья не является пособием по еврейской кухне как по набору блюд. Это повесть о выставке и о кухне — своеобразном жизненном пространстве, сформировавшемся в Одессе и таком милом сердцам всех одесситов. Все нарушения кашрута, имевшие место в статье, неумышленны и в действительности не происходили.


1с точки зрения кашрута, лучше так не делать

Добавление комментария
Поля, отмеченные * , заполнять обязательно
Подписать сообщение как


      Зарегистрироваться  Забыли пароль?
* Текст
 Показать подсказку по форматированию текста
  
Главная > Мигдаль Times > №12 > Музейная кухня
  Замечания/предложения
по работе сайта


2024-03-28 07:45:10
// Powered by Migdal website kernel
Вебмастер живет по адресу webmaster@migdal.org.ua

Сайт создан и поддерживается Клубом Еврейского Студента
Международного Еврейского Общинного Центра «Мигдаль» .

Адрес: г. Одесса, ул. Малая Арнаутская, 46-а.
Тел.: (+38 048) 770-18-69, (+38 048) 770-18-61.

Председатель правления центра «Мигдаль»Кира Верховская .


Dr. NONA Jewniverse - Yiddish Shtetl Jerusalem Anthologia